原料：

剥皮鱼200克，野芹菜200克，茉莉花蕾50克、红杭椒50克，盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、小葱、姜片各5克，味精3克，料酒、湿淀粉各15克，清汤100克，色拉油500克(实耗80克)

制法：1、野芹菜洗净，焯水备用。剥皮鱼用水泡开。杭椒洗净切条。

2、炒锅内入油烧至六成热，放入剥皮鱼过油，捞出控油。

3、锅内留少许底油，放入小葱、姜片、豆瓣酱、杭椒煸炒出香味，烹入料酒和清汤，放人炸好的剥皮鱼焖制5分钟，加盐、味精、鸡精、白糖，再放人野芹菜和茉莉花，焖煮至汤汁快干时，加少许湿淀粉勾芡即可。