氧化发酵 oxidative fermentation 一种因分子态氧将基质不完全氧化（有产生二氧化碳和不产生二氧化碳的情况），结果使反应液中累积了不完全氧化的生成物的发酵形式。从现在的这一术语来看虽不太适宜，但为了说起来方便还是通用的。例如，累积的代谢产物是：葡糖酸、柠檬酸、延胡索酸、醋酸、氨基酸等。就在这些物质的名称后面各加上“发酵”二字加以称呼。