食材明细

做法

食材明细

羊肉馅（肥瘦的） 500克橄榄油 2茶匙

蛋清 1个

姜 50克

盐 适量

高度白酒 1茶匙

花椒粉 少许

啤酒 适量

淀粉 少许

胡椒粉 少许

粉丝 2小捆

枸杞 30粒

葱寸断 2-3根

做法

1调和羊肉馅：羊肉馅用盐、啤酒调和，同方向搅拌，一边加啤酒一边搅拌，直至肉馅起劲发粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、姜末、胡椒粉、橄榄油继续搅拌，直至发粘起劲。

2锅中注水，加入葱段、姜片，开锅后将肉馅做成拇指大小丸子下锅，一边撇净浮沫使羊汤清澈。

3加盖文火煮5分钟，锅中放入盐、粉丝，开锅后加盖煮3分钟撤火，将洗净的枸杞撒入锅中，加盖焖3分钟即可。

小贴士

秘籍：

1.羊肉汤不用加味精、鸡精，要的就是品尝羊肉本身独到的鲜味，鸡汤、鱼汤、羊汤都很鲜，但味道完全不同；

2.羊肉丸子不要放酱油，醋和羊肉更是不搭档的；

3.喜欢药膳的可以放些黄芪、当归、西洋参类味道淡雅的滋补药材，但要事先熬成药汤注入汤中一并烹饪，有药渣子菜就毁了，而且不宜放多，以免压味儿。