烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：大虾10（约重600克）。

辅料：心里美萝卜200克，草莓酱50克，葱末、姜末、青豆、龙口粉丝、鸡蛋清。

调料：番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、高汤、粉团、花生油。

烹制工艺

1、大虾去头去皮留尾，由脊背片开成一大片，去掉沙线，在虾身上切上十字花刀，撒上葱末、姜末、盐、味精、料酒、煨透入味。

2、锅内加花生油，烧至四五成熟，放入龙口粉丝炸至膨起捞出，放入大圆盘中，心里美萝卜切细丝，摆在粉中间，上面加上草莓酱。

3、将鸡蛋清打起雪丽糊，加干粉团面调匀，每只大虾周身蘸匀雪丽糊，放入三四成热的油中炸出（尾不蘸糊），尾向盘外，放在粉丝上，摆一圈。

4、锅内加花生油、葱末、姜末炝锅，加上调料，青豆、开锅勾芡，爆起汁花，浇在大虾身上即成。

厨师贴士

大虾要新鲜，刀工处理要到位。炸粉丝的火候要适当。雪丽糊调制的比例要准确。