主料；母鸡一只1000克、盐12克、香油2克、味精5克、葱15克、姜15克、八角3克；

焗料；焗盐2500克；

蘸料；沙姜2克、猪油50克、花生油10克、盐2克；

工具；大砂锅1只、烤纸1张。

制作方法；

1、在碗里放一些盐和少许味精拌匀，鸡身上倒少许黄酒，把混合好的盐撒在上面，用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟；

2、把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可，把葱姜和八角塞进鸡腹内备用；

3、铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可；

4、取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油，用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好，用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐，然后把用纸包好的鸡放在盐上；

5、把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上，然后盖好盖子，用小火焗30分钟；

6、调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精，然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀，里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开，用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油；

7、当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火，稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉，用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。

此菜特点；颜色黄白、肉质滑嫩、气味清香、鲜香可口、配以蘸料、回味无穷。

温馨提示；

1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好，如买不到用任何鸡都可以制作，但要选择皮光质嫩的为好，但绝不可使用肉鸡，肉鸡的味道不好。

2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间，要认真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体，本身的咸味不易浸透到鸡肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮风干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干没水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。

3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽，否则水汽太多盐会凝结成块，因此要为下次使用考虑。

4、海盐以粗粒的为好，如没有可用腌菜用的粗盐来代替，但不可使用细盐，细盐容易凝结和融化。