基本信息

芽菜肉末担担面的做法

烹饪小贴士

基本信息

做法：煮

口味：香辣味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<15分钟

食材与调料

面条(干）适量

猪肉适量

宜宾碎米适量

小白菜适量

花生（炒）适量

调料

姜1小块

蒜2枚

料酒适量

生抽适量

香醋适量

小葱4根

白糖适量

花椒油适量

辣椒油适量

芽菜肉末担担面的做法

第一步，炒芽菜肉臊：

1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可

第二步，准备调味汁：

1、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁

2、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎

3、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

第三步，煮面、烫青菜

1、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘

2、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用

第四步，拌面

1、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可

烹饪小贴士

1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。

2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。

3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。

4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。