原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

特粉500克、熟猪油160克、白糖250克、水100克、豆沙馅400克、黑芝麻少许。

制作工艺

1．和面：取面粉300克、熟猪油60克加水和成水油酥面团；取面粉200克加熟猪油100克反复揉搓和成干油酥面团待用。

2．成形：用水油面包干油酥，擀成长方形薄片，折三折后再擀开，重复三次，卷成条下剂子20份，豆沙馅也下成20份，每份面团压薄包入1份豆沙馅，压成椭圆形，再将椭圆形从中间切断，在每份半圆形直面2/3处切0.7厘米的细长条，‘将长条上弯成鸭脖形状，用黑芝麻点出小鸭眼睛，即成小鸭坯，在小鸭坯面抹上蛋黄液放人烤盘。

3．熟制：烤箱温度升至180摄氏度时，放入生坯，烤熟即可。

成品特点

形似鸭仔，色泽淡黄，口感酥松。

关键工序

1．和面要掌握其软硬度一致。

2．切小鸭脖子时，刀要快，以防影响其酥层。