主料：鸭肉150克,冬瓜500克
辅料：鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克
1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；
2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；
3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；
4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；
5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；
6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；
7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。