菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

雪花银鱼

烹制材料

主料：银鱼干150克。

辅料：鸡蛋清100克 火腿25克 小白菜200克。

调料：猪油（炼制）50克 料酒30克 盐8克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉5克 鸡油15克。

烹制工艺

1、将银鱼头和尾部剪去，用冷水浸泡1小时，拣去杂质，清洗一遍，用清水漂上，葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。

2、将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。

3、锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧到六成热时，倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然后下入银鱼炒匀，装入盘中，将白菜苞拼在周围，撒火腿米，淋鸡油即成。

菜品特色

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。