| 词条 | 大酱炒鸡蛋 |
| 释义 | 菜谱名称大酱炒鸡蛋 - 东北美食 所属菜系东北菜、东北菜谱、东北美食 原料鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。 调料十三香、豆油等若干。 做法先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 提示1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。 3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。 4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。 5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。