主料：黑鱼1条（1000克）。

辅料：雪菜、辣椒、姜片。

调料：盐、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精。

做法：

1、将鱼宰杀清洗干净，把鱼去头去中间大骨，鱼肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒腌制10分钟；

2、鱼头和中间大骨等切成小块，雪菜切成沫；

3、起油锅，油热后放入鱼片炒一会，等鱼片转色后，马上出锅备用；

4、然后放入雪菜、姜片、鱼头和中间大骨等炒一会，然后加2大碗水，大火炖20分钟；（油要多一点，不然影响口味）

5、等只有一碗水的时候，再放入鱼片，汤烧沸后，加入鸡精，调好味道，就可以出锅了。