制作原料

制作方法

制作原料

主料：鸡胸、杏仁各100克、鲜豆瓣200克辅料：姜末、盐各5克，胡椒粉、白糖各1克，味精3克，葱片8克，水淀粉15克，色拉油幔500克(耗60克)。

制作方法

1、鸡胸洗净切1厘米见方的丁，用2克盐、胡椒粉7克、淀粉码味待用。

2、将杏仁、豆瓣飞水冲凉。

3、锅上火将油烧至四成，下人鸡丁滑油，迅速倒入豆瓣、杏仁过油捞出控油。

4、锅留底油将葱、姜稍煸倒人豆瓣、杏仁、鸡丁，调入盐、白糖、味精炒匀勾芡即可。

提示：杏仁宜选用食用甜杏仁，否则发苦。鸡丁滑油时油温不可过高，以免影响口感。