做杏仁包菜脯鸡的材料

杏仁包菜脯鸡做法

做杏仁包菜脯鸡的材料

主料:鸭750克

辅料:芥菜400克 猪肉(瘦)60克 火腿10克 香菇(鲜)25克 杏仁250克 杏仁(炒)60克

调料:姜10克 料酒25克 胡椒粉1克 香油2克 味精5克 白砂糖1克 盐10克 淀粉(玉米)15克 老抽15克 花生油150克

杏仁包菜脯鸡做法

1. 枚肉(猪肉)、冬菇、火腿分别切粒

2. 枚肉粒用湿淀粉(5克)拌匀,滚熟

3. 杏仁用沸水烫过,去衣后再烫过

4. 武火烧锅,倒入花生油,加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒

5. 调入味精、精盐、白糖适量,溅入绍酒10克,加入淡二汤100克煮成馅料

6. 光鸭起全鸭,把馅料放入鸭肚内,鸭颈打结后,略滚熟

7. 在鸭身上扎针孔,再涂上老抽15克

8. 武火烧锅下油,烧至140℃时下鸭,炸后盛于钵中

9. 再加姜片、葱条、绍酒(五克)、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克,把鸭炖熟后

10. 倾出原汁,把鸭覆围放于碟中

11. 把菜心烫过,用花生油起锅,放下菜心,溅入绍酒10克,加淡二汤400克,调入精盐0.5克煨过

12. 滤干水,再起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉10克,包尾油拌匀,取起围于鸭边

13. 用花生油起锅,倒入红鸭汤和二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉,加湿淀粉(10克)打芡

14. 再加麻油和包尾油拌匀,取起,淋在鸭身上.