开设大厨精英专业的班级叫做大厨精英班

大厨精英专业

大厨精英专业 学制：两年

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》

实操部分：

1.基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

2.热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

3.食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

4.艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

5.综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

6.面点部分：中式时尚流行面点。