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词条 新化学
释义

基本信息

副标题:食品化学

作者: (美)大卫·E.牛顿

译者: 王中华

出版社:上海科学技术文献出版社

出版年:2008-7-1

页数:152

定价:18.00元

装帧:平装

ISBN:9787543936003

内容简介

饮料美酒,零食小吃,美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少,我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢,就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的,古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘?防腐剂到底是什么东西?什么是绿色食品?可口可乐里面到底含有什么神奇的原料?这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。

目录

前言

简介

1.食品加工的历史

从熏乳齿象到腌猪肉

食品添加剂:优点和挑战

美国的食品立法历史

哈维·华盛顿·维莱(1844—1930)

保尔·卡勒(1889—1971)

食品法和食品立法方面的优点和问题

2.食品添加剂

防腐剂

尼古拉斯·阿佩尔(约1750—1841)

营养添加

沃尔特·诺曼·霍沃思(1883—1950)

市场促销

食品添加剂的相关法律

食品添加剂的安全问题

3.合成食品

最成功的合成食品:汽水

汽水及其营养价值

有热能的甜味剂

合成甜味剂

艾拉·雷姆森(1846—1927)

阿斯巴甜糖

安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜

环磺酸盐和阿力甜

孟山度公司

合成脂肪

公共利益科学中心

4.转基因食品

生物技术的历史

重组DNA的相关研究

基因植入技术

转基因产品

因戈·伯特利科斯(1933— )

针对转基因食品的论战

对人类健康的威胁

对环境的影响

法律问题

5.食品诱发的疾病及食品辐照

食品诱发的疾病及预防措施

托马斯·威利斯(1621—1675)

美国食品相关疾病的发展趋势

食品相关疾病的预防措施

食品安全的管理措施

美国食品安全情况调查

进口食品的安全问题

辐照食品能解决问题吗?

塞缪尔·凯特·普雷斯科特(1872—1962)

食品辐照的方法

对于辐照的争论

公众对辐照食品的态度

6.有机及天然食品

渐受青睐的有机及天然食品

伊娃·巴尔弗女勋爵(1898—1990)

艾伯特·霍华德爵士(1873—1947)

有机食品的成本

有机食品:消费者的选择

对有机食品及有机种植技术的质疑

结语

译者感言

作者简介

大卫·E.牛顿博士(David E.Netwon Ph.D.)从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院(Salem State College)担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰,已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书,还为莱纳·斯鲍林(Linus Pauling)、詹姆斯·沃森(James Watson)和弗朗西斯·克里克(Francis CIick)出版了传记。

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更新时间:2024/12/24 9:11:21