| 词条 | 奶酥面包 |
| 释义 | § 原料/调料 奶酥面包 高筋面粉550公克 低筋面粉60公克 干酵母21公克 牛奶320公克 细砂糖100公克 盐10公克 蛋60公克 奶油75公克 奶酥馅适量 § 制作流程 1.牛奶加温至30℃，取5倍干酵母重量的牛奶与酵母混和泡发；其余牛奶与盐、糖先混和。 2.高低筋面粉混合过筛，将作法1材料与蛋一併加入，搅拌成糰后加入奶油，揉拌至表面光滑后，进行基础发酵40分钟。 3.将面糰分割成每个80公克，滚圆后松弛10分钟，再包入奶酥馅，再松弛10分钟。 4.将面糰桿长再左右对折成细长条状，于折线一端切八刀，将面糰切开，将对折面糰张开，捲曲成糰即可。 5.将面糰刷上蛋水，进行最后发酵约40分钟后入烤箱烘烤，以上火200℃、下火160℃(家用烤箱调180℃)，烤12分钟即可。 |
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