| 词条 | 新编实用家庭休闲美食谱 |
| 释义 | 作者：编辑、剪辑:周范林 ISBN：10位［7503828447］13位［9787503828447］ 出版社：中国林业出版社 出版日期：2002-01 定价：￥10.00元 编辑推荐做饭是辛苦的劳作，更是美好生活的开始。本书介绍了450种休闲菜肴的制作方法，是一本实用的家庭休闲美食的食谱。 目录禽蛋类 中秋月圆 合家团圆 天下第一 椰水晶鸡 美味鸡丝 …… 书摘糖醋排骨 原料猪肉排骨500克，白糖100克，醋50克，精盐、生姜和熟芝麻各10克，料酒15克，葱段15克。香油10克，花椒2克，鲜汤500克，熟菜油1000克（实耗约100克）。 制法1．将猪肉排骨洗净。斩成约5厘米长的段，投入锅内加清水(以刚没排骨为准)烧沸后撇尽浮沫，加入拍松的生姜、葱段、精盐和花椒，用小火煮至排骨肉能离骨捞出，放入盆内晾凉，沥干水分，加入料酒拌匀。 2．炒锅置旺火上，放油烧至七成热，投入排骨炸成金黄色捞出。锅内留油适量，投入排骨，加入鲜汤、精盐、料酒和白糖用旺火烧沸，小火收汁至入味，汤汁快干时，加入醋收至汁干油亮起锅盛入盆内。晾凉，加入香油和熟芝麻拌匀盛入盘中即成。 特色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚。 芝麻肉丝 原料猪里脊肉和鲜汤各500克，熟芝麻50克，料酒25克，精盐12克，葱段20克。生姜和白糖各10克，香油15克，味精2克，熟菜油1000克(实耗约150克)，糖色和八角各少许。 制法1．将猪里脊肉洗净后切成10厘米×O．5厘米粗的丝，与拍松的生姜、葱段、料酒和精盐拌匀入味。 2．炒锅置旺火上放油烧至五成热，投入肉丝炸至断生捞出；待锅内油温升至七成热时，再将肉丝投入锅内复炸至浅金黄色捞出，拣去姜和葱。炒锅内放入肉丝和鲜汤烧沸后撇去浮沫，加入精盐、白糖、八角和糖色用中小火收至肉丝小汁刚于时，放入味精和香油略收一下起锅盛入盆内，晾凉后加入熟芝麻拌匀盛盘即成。 特点色泽金黄，干香滋润，咸鲜醇厚。 沙锅白肉 制法1．将熟肉切成大薄片，酸菜切成丝洗净并挤去水分，细粉丝用开水泡软。 2．锅内放入底油烧热，用葱和姜炝锅，添加肉汤、虾米、酸菜、细粉丝、精盐和味精烧开，再加白肉片烧开，倒在沙锅内用小火烧透，撒入香菜末，即可上桌食用。 特点汤鲜味美，清爽不腻。 蚂蚁上树 制法1．炒锅置火上，倒入花生油烧至六成热，投入粉丝炸至洁白、膨胀时捞出；豆瓣酱剁细。葱姜蒜切末。 2．锅中留底油少许，下入肉末煸炒至水分将干时，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味。加入料酒、酱油、水、精盐和味精。下入粉丝烧开转小火，待粉丝烧透，把汁收稠即成。 特点色泽红亮，成鲜微辣，肉末粘在粉丝上。如蚂蚁爬上 …… |
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