词条 | 小山卷蛋糕 |
释义 | 原料: 蛋黄95g,细砂糖25g,蛋白115g,细砂糖50g,低粉55g,无盐奶油12g,牛奶28g 做法: 1、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋黄颜色变淡。 2、蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角。 3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀。 4、筛入低粉,用手动打蛋器拌匀。 5、将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,蛋白糊倒入之前再用打蛋器快速打几下,浓缩蛋白。 6、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌,将面糊翻拌均匀(黄油和牛奶在一开始预热烤箱的时候就放在烤箱顶部,烤箱加热时顶部散发的热量足够把黄油融化,而且很烫,用的时候要带防烫手套)。 7、表面撒上洗净切碎的树莓,入炉烤制。 8、出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却。冷却后用另一张干净的油纸盖 住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,卷。 注意事项: 烤箱中层,180度,15-18分钟,看表面上色情况调整时间。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节,预热烤箱,把黄油和牛奶放入同一个碗中,一同放在预热的烤箱顶部。 |
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