| 词条 | 象牙羊肉 |
| 释义 | [主料辅料]熟羊扁担肉.......................................300克 味精...............................................6克 鸡蛋清...........................................250克 五香粉............................................10克 食盐..............................................20克 胡椒粉............................................80克 花椒水............................................10克 淀粉..............................................30克 [烹制方法]1.将羊肉切成长6厘米,粗1.5厘米的大头小尾的条,撒上味精,食盐,五香粉,胡椒粉拌匀喂好. 2.将蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉拌匀. 3.将盘抹上底油,堆上12条蛋糊,每条上放1个肉条,上面再抹上一层蛋糊,抹光滑,上笼稍开笼盖蒸3分钟取下. 4.炒锅上火加吊好的清汤,食盐,味精,花椒水,汤开勾薄芡,淋上鸡油,浇在肉条上即成. [工艺关键]稍开笼盖蒸,不会使蛋糊塌陷和起蜂窝. [风味特点]此菜肉嫩味美,色白如象牙,为清真全羊席菜肴之一. |
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