玉米酸简介：

玉米在湘西俗称包谷，玉米酸是湘西农村制的一种小吃家常菜，早期湘西山区土匪猖獗发展落后，最基本的蔬菜，萝卜，白菜都要上县城才有。很多容易保存食物特产都是那个时期延续而来，玉米酸是用辣椒和玉米粉制成，粗坛自然发酵而成，存放时间可长达几年，普通且非常受欢迎。现已经成款待客人的湘西名菜，土特产，令湘西游子们怀念，令游客赞美的美味佳肴，现已经有作坊大量加工出售，成为湘西一条经济渠道。

传统工艺制作流程：

选用上等包满玉米，用石磨磨成玉米粉，辣椒洗净舂碎，加入玉米粉洒适量的水充分舂均匀，舂细，再放入粗坛密封，放置15天可成。制成的玉米酸显橙色，诱人增加食欲，食用起来香酸辣 非常好吃，极其下饭开胃。

炒起来也特别简单方便，五分钟搞定一道菜。

1 热油 倒入玉米酸，充分均匀翻炒

2 炒至完全散开变熟 加入调料装盘即可