| 词条 | 湘菜集锦 |
| 释义 | 基本信息作 者：石荫祥 编著 出 版 社：湖南科技出版社 出版时间：2005-3-1 版 次：1页 数：608字 数：635000 印刷时间：2005-3-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787535715784包 装：平装 内容简介湖南菜，简称湘菜，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。拌三湘四水而历史悠久，因风味特色而声名卓著，随时代进步而不断创新。湘菜的构成与格调是与湖南地区的历史、地理、经济、文化及民族等诸多因素紧密相连的。 本书分成“冷菜类”、“猪肉类”、“鸡类”、“鸭类”、“鸽类”等等，介绍了各种风味独特的湘菜的原料，制作方法及特点特色。 本书内容全面，通俗易懂，实用性强，可供各餐饮机构及家庭制作参考。 作者简介石荫祥，1917年出生于湖南长沙，系特级厨师、“湘菜大师”、从事烹饪已有60多个春秋。他技艺精湛，在烹饪理论研究方面也颇有造诣。近10年来，他在挖掘、继承湘菜传统的同时，致力于湘菜的创新，出版了《湘菜集锦》、《中国名菜谱》等多部著作，对湘菜的发展作出了突出的贡献。 目录冷菜类 猪肉类 牛、羊肉类 鸡类 鸭类 鸽类 鱼类 虾蟹类 山珍海味类 野味类 蛋品类 火锅汤菜类 豆腐、素菜类 蔬菜类 其他类 甜品类 点心类 烹饪基础 第一章 烹饪原料 第二章 原料的初步加工 第三章 刀工 第四章 配料 第五章 烹调的基础知识 第六章 烹调方法 |
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