菜 名： 香炖猪肠鳗

主 料： 河鳗1条(约500克)，猪肠500克，猪肩胛骨2块，豆蔻3克。

配 料： 香菜头15克，蒜头5瓣，红糖、胡椒各3克，盐适量，豉油、麻油各数滴。

做 法： 1．猪肠用盐反复搓洗干净，沥干。 2．河鳗宰杀后洗净，切成2～3段，同胡椒一起装进猪肠内，然后用沸水汆过后，捞起，沥干。 3．将猪肩胛骨斩成几块，洗净，铺放在砂锅底，上置猪肠。 4．豆蔻用纱布扎成小包，香菜用线扎成小捆，连同蒜头一起放入砂锅。 5．调入红糖、豉油和盐，加入适量清水，用文火煲至猪肠烂熟为止。 6．食用时先除去药渣，滴入麻油。

特 点： 色红艳，味浓美。

药用价值： 胡椒味辛性热，可温中下气，化痰解毒；豆蔻味辛性温，可温中行气，涩肠止泻；鳗鲡味甘性平，可补虚弱，祛风湿；猪肠味甘性平，可补虚润燥，止渴止血。此四药与猪肩胛骨合炖，对脾胃虚寒、风湿痹痛、食欲不振、久泻不止、痔疮、便血等病症皆有疗效。