| 词条 | 儿童补血奶糖 |
| 释义 | § 生产目的 营养性贫血，关键是缺铁，尤其在早期，因缺铁而贫血并不明显，故不易为家长及时发现，以致得不到及时防治，终至病情继续发展，日益恶化。患贫血症的儿童食欲不振，皮肤粘膜苍白，抵抗力弱，容易患各种慢性病和传染病，影响儿童的生长发育和智力发育。因此，研制食用方便，效果良好的的含铁强化食品是防治缺铁性贫血的一项措施，也符合“优生优育”的国策。 铁制剂的选择 铁在人体内代谢吸收是一个复杂的过程。人体吸收食物中铁主要在十二指肠及空肠上段进行，吸收很快，胃和小肠的其余部分可吸收少量，但速度较慢。动物性食物中的铁吸收率约为10～20％，植物性食物中的铁吸收率低，仅为2％左右。 § 注意事项 在糖果中加入铁剂，首先必须考虑易为胃肠吸收。主要有4个问题： （1） 铁剂的铁腥味要小。 （2） 食品加工过程中温度较高，所使用的铁剂的化学性质应比较稳定。 （3） 尽量不改变食品原来的色泽和风味。 （4） 易溶于水，便于混合均匀。 根据临床药物学各种书籍列举的补血药物，指出枸橼酸铁铵铵易溶于水，作用缓和，无刺激性及腐蚀性特别适用于小孩服用。故选择了枸橼酸铁铵作为强化食品的材料。本品为棕红色的透明菲薄鳞片或棕褐色颗粒或为棕黄色粉末，无臭、味咸、有吸湿性，遇光易变质，易溶于水，含铁量为2．0～22．5％。 1公斤奶糖（150块）添加枸橼酸铁铵4克，每粒奶糖含铁约5毫克。 制作方法 加工奶糖添加铁剂，宜尽量降低糖坯温度，以保持枸橼酸的化学稳定性，同时注意混合均匀。当糖浆在搅拌锅里搅拌成糖坯，温度降到80℃左右，搅拌器快档变成慢档，再将枸橼酸铁铵水溶液迅速倒入，继续搅拌均匀即可出锅。此时，还必须加入一定量的维生素C，由于维生素C性质不稳定，需先将维生素C结晶掺入淀粉中混匀。糖坯倒在案上压片，再将布面均匀撒在糖坯上进行切块。 § 质量标准 补血奶糖为长方形，奶黄色，内部组织细腻 呈微砂性，香甜适口 无异味。 |
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