| 词条 | 儿童课间餐佐餐固体饮料 |
| 释义 | 本固体饮料是专为儿童的课间餐佐餐而设计的饮料。目前，在我国大中城市的学校、幼儿园广泛推行的课间餐，多为主食面包、营养面包和糕点之类的烘烤食品。这些食品富有营养，而且符合方便化的要求，但由于其质地较干燥，如果没有适宜的饮料佐餐，则往往难以下咽，儿童不爱吃，从而影响课间餐制的进一步推广。 § 原料配方 蔗糖80克 牛乳粉20克 维生素B110毫克 维生素B25毫克 维生素C500毫克 柠檬酸20毫克阿拉伯胶1.2克水6毫升 § 制作方法 1.首先应将阿拉伯胶溶解于水、制成20%的熔液，再将此溶液加入其它原料的混合物中。在造粒前控制原料的湿度是进行造粒的关键。过湿的配料会粘附筛孔，影响造粒，但由于干燥又不易造成一定形状的颗粒。造粒前各原料应先行粉碎、过筛面成为粉末状物。 2.造粒；这一工序不能缺少，也就是说，不能用粉末状的原料混合物直接压制成片。因为直接压片容易产生下列弊病： （1）粉末装入模具中不易均匀，这样会使成品的重复(本制品为每片重10克)难以恒定。 (2)粉末中各原料的比重不同，在振动冲压时易造成成品的组成不均衡。 (3)粉末内包含大量空气，在加压时，往往因空气不能逸出而使成品破碎或易脱面。 (4)由粉末直接冲制而成的成品不够坚实。 (5)在冲压时，粉末极易渗漏入冲模的缝隙中，以致发生粘附现象而影响机械效率，并影响制品的外观。 因此，粉末状的原料混合物必须先用造粒机造粒，制成颗粒状的中间品，然后再进行压片。 3.烘干：将已制好的湿粒平铺在烘盘上，并使之厚薄均匀，烘盘上盖上白布罩以防灰尘沾染。烘干的温度以60～65℃为宜，时间约1.5～2小时。 4.压片：为了防止颗粒体粘附冲模，并使制品表面光滑，可在干燥后的颗粒中添加润滑剂——硬脂酸镁，如果增加制品的香味，也可在此时加入香料。香料不能在烘干前加入，以免在烘干时挥发逸失。 在正式生产本品之前，压片机应先行试压，以调节合适的压力及单位片重。因压制过紧或过松均易影响固体饮料的溶解性和成型率，当调至符合要求时再正式生产。 5.包装：要根据食品卫生法操作要求进行。如没有包装机械设备的食品厂，则要按包装其它同类食品的卫生要求进行。本品因含糖量较高，属于干燥的、高渗透压性食品，故病原微生物(细菌、霉菌等)一般不易生长繁殖。 产品特点 1.香甜可口。本品片重10克，用200毫升水冲溶成饮料，可满足课间餐佐餐需要。 2.有一定的营养。与某些烘烤食品类的课间餐配合，可起到营养上补充不足的作用。从而提高课间餐的营养价值。 3.符合方便化要求。学校给学生每人每天分发本品一块，临用时用开水冲溶，速溶性好、现冲现饮，极为方便。同时，也可作为旅游食品的冲剂。 4.抗吸湿性好，在50℃、80%相对湿度下放置，不见吸湿潮解，在严密包装下可长期保存。 5.价格低廉，每块10克重的固体饮料，成本费很低，故易得到推广。 另外，生产此种产品工艺和设备简单，只需要一台摇摆式颗粒机和一台压片机。烘房(箱)的要求也极为简单，一般中、小食品工厂均能办到。 |
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