词条 | 香酥全鸭 |
释义 | 菜谱口味炸烧味 制作工艺油浸炸 做法一一、准备材料主料:鸭 1500克 调料:植物油 100克 大葱 50克 甜面酱 50克 姜 10克 盐 10克 花椒 10克 五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各适量 二、制作方法1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。 2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。 做法二一、准备材料主料:鸭 1500克 调料:料酒 50克 姜 10克 大葱 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒盐 30克 花生油 100克 甜面酱 30克 各适量 二、制作方法1.将光鸭去内脏,洗净,里外抹上花椒盐,揿断胸骨,放盘内,淋上料酒,将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上,上屉蒸至酥烂。 2.拣去料渣,将鸭晾干。 3.锅中放花生油,烧至八成热,下鸭炸呈金黄色,捞出,切块装盘,吃时可蘸花椒盐或甜面酱。 |
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