选料：鲜藕４００克，五花猪肉２００克，鸡蛋２只。

调料：黄酒１匙，葱花、姜末、细盐、味精、花椒盐（用盐与花椒的比例为３∶１，炒香后磨细而成）、干生粉各２０克，白面粉５０克，生油２００克（实耗７５克），发酵粉微量。

制法：１．将猪肥瘦肉斩成肉茸，加黄酒、葱姜、细盐和味精、干生粉（少许），搅拌上劲，成为肉馅，用手挤成一只只杨梅大的肉丸，分别在手心里按压成与藕片大小相仿的肉馅小饼。

２．将鲜藕洗净削去外皮，切成厚约０．５厘米的圆片，共２０片，再用清水冲洗（防止藕孔中有泥沙）后，沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将鸡蛋、面粉加适量水、２匙油及发酵粉，轻轻搅匀成酥蛋糊。

３．烧热锅，放生油烧至油五、六成热时，将两片藕片夹一只肉馅小饼，并挤捏得厚薄，一致成藕夹，再挂上一层酥蛋糊下锅炸，至呈淡黄色、外酥脆、内成熟即可。上桌时随带花椒盐、辣酱油及番茄沙司，供蘸食用。

特点：外松脆酥香，色淡黄。里脆嫩夹鲜软，多种口感相间。荤素搭配巧妙，而且一菜三味。

关键：１．要选嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀，不宜太厚。

２．调制酥蛋糊（包括所有用面粉制的糊）时，不可顺着同一个方向用力搅，因为搅得面筋质结团，会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响。