| 词条 | 香皮松仁 |
| 释义 | 菜谱名称香皮松仁 烹制材料主料：松子（炒）250克 辅料：鸡蛋60克，小麦面粉50克 调料：菜籽油30克，盐5克，味精1克，白砂糖10克，香油20克，五香粉15克 烹制方法1、将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之，饱满的放入盆内，加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用； 2、将调拌好的松仁中加入干面粉，摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉，再洒一层水，再如上法，象滚元宵那样把松仁沾匀面粉，待松仁比原体大一倍即可； 3、将锅置火上，注入菜籽油烧至4 成热，下入粘上面粉的松仁，浸炸约3分钟，待呈金黄色时，捞出沥油； 4、待油温升至六成热时，再下入松仁冲炸一下，即可起锅沥油，待冷却后便可装盘食之。 菜品特色色泽金黄，甜脆香酥，五香溢口，咸淡适中。 制作要诀1、松仁必须应用颗粒饱者，否则将影响质量； 2、在粘面粉时，一定要粘均匀，方可炸制； 3、在炸制过程中，油温一定要掌握好。第一次炸时，结硬壳即可捞出，第二次炸时，要炸酥，但不能炸糊； 4、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。 |
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