四川大学教授

蔡定域（1938.1-）男，浙江省诸暨人。四川联合大学教授。1961年毕业于南京大学化学系。先任职于大连轻工业学院，1984年起任职于四川联合大学应用化学系。长期从事高等学校教学工作，先后讲授过分析化学、仪器分析、食品分析、发酵工业分析、食品分析、发酵工业分析、食品化学和营养学等多门课程。科研工作主攻酒类分析方法和酿酒机理研究，发表了大量研究论文和专著，为提高我国酒类产品的质量鉴定水平和酿酒机理的探索作出了重大贡献。主要著作有：《啤酒工业手册，中册》(轻工业出版社1982年出版)；《酿酒工业分析手册》(轻工业出版社1988年出版)；《实用白酒分析》(成都科技大学出版社1994出版)。代表论文有：《己酸和乙醇的酯化反应动力学——白酒老熟机理初探》(《食品与发酵工业》1991.1)；《四川浓香型白酒及其酿造用水中微量元素含量的研究》(《食品与发酵工业》1988.3)；《试论我国啤酒标准的试验方法》(1)谈二氧化碳测定方法存在的问题(《酿酒》1988.2)；(2)双乙酰的测定方法有待改进《酿酒》1988.3)(3)谈试验方法如何适合我国国情《酿酒》1988.5)等。特别其中的《酿酒工业分析手册》为独立编著的100多万字巨著，被称为酿酒行业的经典著作。