词条 | 香露苹果 |
释义 | 【原料】 主料:鱼茸50克。 配料:豆苗50克,熟火腿末2.5克。鸡蛋清3个。 调料:料酒5克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,清汤100克,鸡油15克。 【做法】 1.将鱼茸放入碗中,加入少许料酒、少许精盐和5克鸡油,搅 拌上劲。鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈白泡沫状,倒入 鱼茸中,再加少许玉米粉,拌匀成稀鱼茸糊。 2.在20个碗形小酒盅内,分别抹上一层鸡油,倒满鱼茸糊。 用水将豆苗洗净掐下嫩叶,放在鱼茸糊上,周围撒些火腿末, 即成香露苹果,上屉蒸3至5分钟取出。 3.用小刀在油盅边上划开,取出香露苹果,码在圆盘中。锅 中注入清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,用水 调稀玉米粉,倒入锅中勾成芡,淋上5克鸡油,浇在菜上即可。
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