名称：香辣猪蹄碎
类型：家常菜
适用：中餐、晚餐
主材：猪蹄；
辅料：青辣椒；
调料：食用油，盐，料酒，干辣椒，红烧酱油，葱、姜、蒜、豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉。
1、把猪蹄洗净剁成小块，过开水，冲净血沫备用；
2、锅倒入凉水，把冲净的猪蹄碎放入，加少许料酒，大火煮开转小火煮一小时左右；
3、葱姜蒜切沫，干辣椒切沫，青辣椒切碎备用；
4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香，倒入葱姜蒜和干辣椒出味，再将猪蹄碎倒入大火翻炒；
5、爆炒过程中，可适量加入煮猪蹄碎的汤，待快干时加入青椒碎；
6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉，红烧酱油，爆炒入味至熟，出锅！