银枪鱼。
白酒、盐、黑胡椒碎。
蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。
1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。