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词条 老胡记棒棒鸡
释义

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌均食用,其味麻辣鲜香、肉质细 嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打,故称“棒棒鸡”。

基本介绍

简介

“棒棒鸡”乃四川著名菜肴,源于民间,其历史悠久,到目前已有一百多年的历史。

在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌均食用,其味麻辣鲜香、肉质细

嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打,故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打,目的是为了把鸡的肌肉敲松,使调料容易入味,且食时咀嚼省力。

“棒棒鸡”后来传至四川荥经,“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀,从此,“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”,成为现在一直延用的宰切方法,这是历史上对其

的第一次改进。棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大,类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法,目的同样是为了使菜品更加入味。所以,现在一般所说的“棒棒鸡”

是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜,而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉,拉成鸡丝的拌菜。

“棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱,李白曾有诗曰“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。

成都历来是西南的饮食文化中心,“棒棒鸡”引入成都后,也不断地被改良,主要体现在调味品的制作上,这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃,计有二百余种

,这些著名小吃,不仅大部分被继承下来,而且还不断发展、创新,其中 “棒棒鸡”源流至今。

商标注册

“老胡记”是经“中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局”注册,商标注册证第1784968号。

“老胡记”系成都传统熟食品生产企业,专业从事“老胡记”系列腌、渍、卤、拌、蒸、烤、煎、炸等荤、素菜品的生产经营及“老胡记”品牌的连锁经营管理。

“老胡记”食品秉承传统的川菜的风格,并将传统的成都小吃品味融入菜品,从而使“老胡记”产品系列种类繁多,而且品质上乘、口味鲜纯、口感独特。

“胡记棒棒鸡”乃“老胡记”招牌名菜,为精品中的极品,是“老胡记”创始人胡子文夫妇在传统“棒棒鸡”的制作基础上,经过近三十年的潜心经营研究秘制而成。其风味相当独特、做工十分精细,选料特别考究(纯农家土公鸡)。“胡记棒棒鸡”制作与它类拌菜大相径庭:不含葱、姜、蒜、酱油等通用佐料,由原汁鸡汤加上祖传密制配方精制而成。此菜风味独特、口味醇正,色鲜味美,皮脆、肉嫩、化渣、爽口,令广大美食者百吃不厌,实属宴中之佳肴、日常之美味,也是馈赠之佳品。

目前,“老胡记”畅销的主要菜品有:鸡菜品系列、鸭菜品系列、猪肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鲜菜品系列、其他菜品系列等共计八大系列,400余种菜品。公司新菜品研究开发机构聚集专业人员,专业从事“老胡记”系列菜品的研发,不断推出让消费者尽享川菜饮食文化的美味佳肴。

企业文化

企业宗旨:传播传统的川菜饮食文化,让更多的人享受川菜的美味;

经营战略:享誉蓉城、稳固全川、走向全国、迈向世界;

经营使命:不断学习提高,永远站在行业的前列;

经营方针:诚实、守信、明礼、遵法、开拓、创新;

经营理念:诚信经营、精益求精;

服务理念:以热情吸引顾客、以品质引导顾客、以真诚感动顾客;

加盟理念:荣誉共享、协作奋进、铸造品牌、永续支持;

管理理念:秉承传统民营企业的优点,结合现代企业管理制度,用人性化的管理方法,营造传统亲情式的企业团队;

价 值 观:顾客满意我幸福,公司兴旺我发展;

文化信念:创造传统饮食文化新境界;

企业精神:用心细致,情感经营,创新奋进;

质量方针:绿色环保、卫生洁净,口味适宜,传统更新。

相关介绍

渊源

“棒棒鸡”乃四川著名菜肴,源于民间,其历史悠久,到目前已有一百多年的历史。

在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。

“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌均食用,其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打,故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打,目的是为了把鸡的肌肉敲松,使调料容易入味,且食时咀嚼省力。

“棒棒鸡”后来传至四川荥经,“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀,从此,“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”,成为现在一直延用的宰切方法,这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大,类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法,目的同样是为了使菜品更加入味。所以,现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜,而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉,拉成鸡丝的拌菜。

“棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱,李白曾有诗曰“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥,呼童烹鸡酌白酒,儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。

成都历来是西南的饮食文化中心,“棒棒鸡”引入成都后,也不断地被改良,主要体现在调味品的制作上,这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃,计有二百余种,这些著名小吃,不仅大部分被继承下来,而且还不断发展、创新,其中 “棒棒鸡”源流至今。

发展历程

1981年,创始人胡子文夫妇在成都成立“胡记棒棒鸡”;

1989年,“胡记棒棒鸡”开始直营连锁店经营;

1999年,“胡记棒棒鸡”进入大规模的二次直营店扩张;

1999年12月,获成都市消费者协会颁发的“消费者喜爱商品称号”荣誉证书;

2001年8月,公司产品被中国质量质检协会列为“质量信誉跟踪产品”;

2002年1月,获四川省消费者权益委员会颁发的“诚信单位”荣誉证书;

2002年3月,获四川产(商)品工程服务质量跟踪办公室颁发的“优质服务示范单位”荣誉;

2002年6月,荣获“巴蜀名牌”称号;

2002年11月,获中国烹饪协会、全国餐饮消费工程组委会颁发的“全国绿色餐饮企业”荣誉证书;

2003年3月,获四川省质量技术监督宣传中心颁发的“质量无投诉单位”荣誉证书;

2004年,老胡记餐饮文化有限公司成立,并成功推出了全国范围内的连锁经营加盟;

2004年3月,获四川省质量公正检验鉴定评定中心颁发的“会员单位”铭牌;

2004年3月,获四川省质量技术监督宣传中心颁发的“‘3·15’同盟企业”荣誉证书;

2004年10月,获中国国际美食旅游节组委会颁发的“吃在成都50家”荣誉证书;

2005年11月,老胡记连锁经营管理有限公司成立;

2006年7月,获中国质量认证中心四川评审中心、四川省环境保护产品检验中心等单位联合颁发的“放心消费推荐产品”荣誉证书;

2006年9月,获中国质量与诚信网、诚信联盟网、成都工商、质监、消协等单位联合颁发的“诚信单位”荣誉证书;

2007年11月,获四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会联合颁发的“川菜名菜”荣誉;证书

2008年1月,“老胡记棒棒鸡”广州区域分部成立;

2008年6月,老胡记连锁经营管理有限公司顺利通过商务部特许经营备案;

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更新时间:2025/3/17 4:34:01