| 词条 | 老胡记棒棒鸡 |
| 释义 | “棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细 嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。 基本介绍简介“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。 在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。 “棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细 嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。 “棒棒鸡”后来传至四川荥经，“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其 的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法，目的同样是为了使菜品更加入味。所以，现在一般所说的“棒棒鸡” 是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。 “棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。 成都历来是西南的饮食文化中心，“棒棒鸡”引入成都后，也不断地被改良，主要体现在调味品的制作上，这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃，计有二百余种 ，这些著名小吃，不仅大部分被继承下来，而且还不断发展、创新，其中 “棒棒鸡”源流至今。 商标注册“老胡记”是经“中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局”注册，商标注册证第1784968号。 “老胡记”系成都传统熟食品生产企业，专业从事“老胡记”系列腌、渍、卤、拌、蒸、烤、煎、炸等荤、素菜品的生产经营及“老胡记”品牌的连锁经营管理。 “老胡记”食品秉承传统的川菜的风格，并将传统的成都小吃品味融入菜品，从而使“老胡记”产品系列种类繁多，而且品质上乘、口味鲜纯、口感独特。 “胡记棒棒鸡”乃“老胡记”招牌名菜，为精品中的极品，是“老胡记”创始人胡子文夫妇在传统“棒棒鸡”的制作基础上，经过近三十年的潜心经营研究秘制而成。其风味相当独特、做工十分精细，选料特别考究（纯农家土公鸡）。“胡记棒棒鸡”制作与它类拌菜大相径庭：不含葱、姜、蒜、酱油等通用佐料，由原汁鸡汤加上祖传密制配方精制而成。此菜风味独特、口味醇正，色鲜味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令广大美食者百吃不厌，实属宴中之佳肴、日常之美味，也是馈赠之佳品。 目前，“老胡记”畅销的主要菜品有：鸡菜品系列、鸭菜品系列、猪肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鲜菜品系列、其他菜品系列等共计八大系列，400余种菜品。公司新菜品研究开发机构聚集专业人员，专业从事“老胡记”系列菜品的研发，不断推出让消费者尽享川菜饮食文化的美味佳肴。 企业文化企业宗旨：传播传统的川菜饮食文化，让更多的人享受川菜的美味； 经营战略：享誉蓉城、稳固全川、走向全国、迈向世界； 经营使命：不断学习提高，永远站在行业的前列； 经营方针：诚实、守信、明礼、遵法、开拓、创新； 经营理念：诚信经营、精益求精； 服务理念：以热情吸引顾客、以品质引导顾客、以真诚感动顾客； 加盟理念：荣誉共享、协作奋进、铸造品牌、永续支持； 管理理念：秉承传统民营企业的优点，结合现代企业管理制度，用人性化的管理方法，营造传统亲情式的企业团队； 价 值 观：顾客满意我幸福，公司兴旺我发展； 文化信念：创造传统饮食文化新境界； 企业精神：用心细致，情感经营，创新奋进； 质量方针：绿色环保、卫生洁净，口味适宜，传统更新。 相关介绍渊源“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。 在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。 “棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。 “棒棒鸡”后来传至四川荥经，“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法，目的同样是为了使菜品更加入味。所以，现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。 “棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。 成都历来是西南的饮食文化中心，“棒棒鸡”引入成都后，也不断地被改良，主要体现在调味品的制作上，这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃，计有二百余种，这些著名小吃，不仅大部分被继承下来，而且还不断发展、创新，其中 “棒棒鸡”源流至今。 发展历程1981年，创始人胡子文夫妇在成都成立“胡记棒棒鸡”； 1989年，“胡记棒棒鸡”开始直营连锁店经营； 1999年，“胡记棒棒鸡”进入大规模的二次直营店扩张； 1999年12月，获成都市消费者协会颁发的“消费者喜爱商品称号”荣誉证书； 2001年8月，公司产品被中国质量质检协会列为“质量信誉跟踪产品”； 2002年1月，获四川省消费者权益委员会颁发的“诚信单位”荣誉证书； 2002年3月，获四川产（商）品工程服务质量跟踪办公室颁发的“优质服务示范单位”荣誉； 2002年6月，荣获“巴蜀名牌”称号； 2002年11月，获中国烹饪协会、全国餐饮消费工程组委会颁发的“全国绿色餐饮企业”荣誉证书； 2003年3月，获四川省质量技术监督宣传中心颁发的“质量无投诉单位”荣誉证书； 2004年，老胡记餐饮文化有限公司成立，并成功推出了全国范围内的连锁经营加盟； 2004年3月，获四川省质量公正检验鉴定评定中心颁发的“会员单位”铭牌； 2004年3月，获四川省质量技术监督宣传中心颁发的“‘3·15’同盟企业”荣誉证书； 2004年10月，获中国国际美食旅游节组委会颁发的“吃在成都50家”荣誉证书； 2005年11月，老胡记连锁经营管理有限公司成立； 2006年7月，获中国质量认证中心四川评审中心、四川省环境保护产品检验中心等单位联合颁发的“放心消费推荐产品”荣誉证书； 2006年9月，获中国质量与诚信网、诚信联盟网、成都工商、质监、消协等单位联合颁发的“诚信单位”荣誉证书； 2007年11月，获四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会联合颁发的“川菜名菜”荣誉；证书 2008年1月，“老胡记棒棒鸡”广州区域分部成立； 2008年6月，老胡记连锁经营管理有限公司顺利通过商务部特许经营备案； |
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