菜系：

原料：(主料： 调料：)

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

牛蹄750克

调料：

辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）4克 花椒3克 豆瓣辣酱8克

制作：

1. 将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

2. 锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起；

3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸；

4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖牛蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

口感

香辣适口，肥软适度。