原　料:

特　色:

操　作:

贴士：

原　料:

肉鸡、色拉油2大勺、小半碗调料粉、胡萝卜块、西芹。

特　色:

独家秘制——可作为中秋节美食。

操　作:

1、把整只肉鸡清洗干净以后，用厨房纸巾里外都搽干。

2、用色拉油2大勺和小半碗调料粉搽在鸡肉上，同时顺便按摩鸡肉几分钟，让调味更容易吸收。

3、把鸡肉放入容器里，然后盖上盖子，放进冰箱冷藏一天（主要是为了把表面的水分吸收和入味），这个照片是刚搽了调味的鸡翅，看上去还是很多有食欲的吧。

4、烤盘底部铺上胡萝卜块和西芹，把鸡放在上面，胡萝卜和西芹可以让鸡肉充满蔬菜的香味，同时也不会让鸡粘在烤盘上，容易翻面。

5、烤箱预热375华氏度，先把鸡背烤半个小时。

6、把鸡取出来翻个面，一般来说，经过腌制以后鸡胸这边的调味粉可能会不够，这是可以补一些调味粉，如果喜欢鸡肝鸡心的话，这时候也可以加入烤盘里一起烤。

7、鸡胸烤45分钟以后，用锡纸盖着鸡，然后再烤10-15分钟就可以取出来装盘了，等10分钟以后就可以开吃了。烤好的鸡，皮焦肉嫩，水分很足，一点都不会干。

贴士：

1、卡真混合调料CajunSeasoning（香港人叫奇津调料），是一种非常百搭的调料，适合各种肉类，鱼，家禽和蔬菜。

2、卡真人是法国后裔，由于种种原因18世纪漂泊到路易斯安那的LafayetteParish，定居下来，形成了所谓的卡真人。卡真人保留了很多本民族独立的生活习俗，而卡真菜糅合了法国，西南美洲，乃至西班牙烹饪风格而形成的独特的传统风味。菜肴的香气是夹杂着好几种胡椒中的香味渗溢出来的，绝对香辣。

3、路易斯安那卡真香料CajunSeasoning烤出来的那种香香的辣辣的感觉，当你吃下去以后，满嘴余香，回味无穷，绝对够正。

4、西西的独家秘制的CajunSpiceMix：

1）、当初为了试验这个Cajun的最佳比例，我不停的试验，最后的结果是作出来了满满2大罐（因为不停的加调料），后来送了不少给朋友，现在还剩下小半罐了，赫赫，真不是很经用呢。

2）、做Mix首先要准备的工具是咖啡豆搅拌机，这个算式西餐里很重要的工具了，很多时候都要用到它，方便简捷，而且超强的功率，基本上什么都可以搅拌的很细，而且刀片很结实。

3）、CathyKoo''sCajunSpiceMixRecipe:细盐2oz、调味盐1/2oz、黑胡椒粉1tbs、洋葱粉1tbs、蒜粉1tbs、美式调味辣椒粉1、5tbs、干辣椒粉1tbsormore、干迷迭香1/3tbs、干百里香1/3tbs、干九层塔1/3tbs、干香叶1/3tbs、干丁香粉1/3tbs。

4）、将所有的材料磨成粉末，然后混合均匀就可以了（其实不一定要按照我说的这么多量，只要比例对就可以的），其中的调味盐和调味辣椒粉是在超市买的现成的，所以可能味道会因为品牌的不同而不同，不过大体上不会差太远。