原料：

牛肉末、香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋。

调料：

盐、鸡精、黑胡椒、糖、酱油、番茄沙司、厦门沙茶辣、少许地瓜粉、少许葱姜味料酒、面包糠

原料准备：

1、牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁；

2、上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）

做法：

1、牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时；

2、把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀；

3、油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用；

4、西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱；

5、将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡；

6、烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。