鸡皮200克，香干100克，芹菜80克。
葱花、蒜末各少许，精盐、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，鸡精、香油各1小匙，绍酒适量，色拉油2大匙。
1、将香干洗净，切成薄片，在切成细丝；芹菜去根、去叶、洗净，切成长段，再放入沸水中 焯水至断生，捞出冲凉，沥干备用。
2、将鸡皮去毛、洗净，放入沸水锅中，加入绍酒煮熟，捞出冲凉，沥干水分，切成细丝待用。
3、锅中加入色拉油烧至四成热，放入蒜末、葱花炒香，盛人盆中备用。
4、将香干丝、芹菜段、鸡皮丝放入盆中，先加入白糖、精盐、味精、鸡精拌均匀，在淋上香油，即可装盘上桌。