主料；香椿芽70克 小柴鸡蛋四枚
配料；小香葱25克
调料：盐2克 烹调油20克。
1.把鸡蛋磕在碗里打散。
2.把香椿芽的硬根切掉不要，把香椿芽和香葱切末放入蛋碗里，里面撒入少许盐调味。
3.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温烧至六七成热时倒入搅打好的蛋液，蛋液稍加凝固，便可摇动炒勺把蛋饼进行大翻身一次，底部上色后再把蛋饼翻身一次。
4.颜色均匀便可出锅码盘。
香椿摊鸡蛋特点；外皮焦黄、香气四溢、口感香滑、椿香浓郁，卷薄饼吃最棒，呵呵！
香椿购买时，要选择短小5-8厘米长，叶茎呈紫色的为最好，此种便是头茬的香椿芽，吃起来最嫩，味道也更为浓郁，。