原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

中筋面粉500克、糯米300克、泡打粉8克、酵母5克、白糖100克、香肠75克、葱花20克、盐10克、味精5克、花生油10克、熟猪油50克、胡椒粉10克。

制作工艺

1．和面：将面粉和泡打粉一起过筛，然后放在案上开窝，分次加入用温水化开的糖与酵母混合水，和成发酵面团揉光待用。

2．制馅：糯米用凉水浸泡3小时，淘洗干净，放人蒸笼内蒸熟；香肠蒸熟切小丁；熟糯米放盆内，加盐、味精、花生油、胡椒粉、熟猪油，用手抄拌均匀，最后将香肠丁、葱花放人，搅拌均匀即成香肠馅心。

3．成形：将发面用压面机压成长方形大片，将香肠馅捏长放在面片中间，用面片包着香肠馅，同时将合口处粘紧，成为糯米卷生坯。

4．熟制：将糯米卷生坯上笼，用旺火蒸10分钟出笼，稍凉后切成段即可。

成品特点

色白松软，切口见馅，鲜香软糯，略带甜味。

关键工序

1．拌馅时，糯米必须蒸熟，否则成品夹生。

2．蒸制时，面一定要饧发好，才能达到色白松软的特点。