材料

做法

特色

材料

主料：海螺400克。

辅料：冬笋75克 香菇30克。

调料：红糟15克 葱白10克 姜3克 大蒜5克 味精1克 白酱油15克 白糖10克 黄酒20克 香油5克 淀粉(玉米) 3克 猪油（炼制）50克。

做法

1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；

2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；

3. 香菇切片，葱切马蹄形；

4. 蒜头、生姜切米。

5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；

6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；

7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

特色

此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。