原　料:

操　作:

贴 士：

原　料:

小海鱼（如柴狗鱼、泥蒙鱼、小剥皮鱼、小鲈鱼、小腊鱼等）300克、香菜5根。姜丝10克、三花酒5克、油10克、盐3克.

操　作:

1、小海鱼请店家帮忙处理好，香菜清洗干净切段备用。

2、锅烧热，倒入油放姜丝爆香，下小鱼仔入锅煎至两面金黄。

3、煎鱼的时间，取一个砂锅，倒入适量的清水，煮开，把煎好的鱼移到砂锅中，大火煮成奶白色，撇干净浮沫，保持中小火煮10分钟。

4、最后把香菜放入汤中，调入适量的盐，即可。

贴 士：

1）、首先鱼一定要煎香。不少人问如何解决鱼皮粘锅的问题，其实很简单，记住以下原则：第一鱼表面要吸干水份；第二、热锅冷油；第三、“急火豆腐慢火鱼的原则”，煎鱼尽量用小火慢煎，轻晃锅子，鱼在锅里松动了，才可以翻面，呵呵，实在不。

2）、鱼煎好之后，最好倒入开水，开大火很快就可以煮成奶白色了，而且这样煮出的鱼很鲜嫩。

3）、鱼汤不像肉汤，不需要煮太长时间，中大火快煮十分钟左右即可。

4）、盐一定要后放，才会鲜上加鲜。