作/译者：王福源出版社：轻工业出版社
出版日期：2004年07月ISBN：9787501943593 [十位:7501943591]
页数：543 重约：0.455KG
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本书对发酵技术做了较详细的阐述,力求理论与生产实际相结合,体现了生产工艺的科学性和合理性,并反映了近年生产工艺革新和科学研究新成果。全书包括发酵饮料、酒的生产工艺、调味品剂、黄原胶4章。它们在发酵用菌种、生产技术、成品分离、提取手段等方面各具特色 。