百科名片

内容提要

百科名片

作/译者：王福源

出版社：轻工业出版社

出版日期：2004年07月

ISBN：9787501943593 [十位:7501943591]

页数：543 重约：0.455KG

定价：￥45.00

内容提要

本书对发酵技术做了较详细的阐述,力求理论与生产实际相结合,体现了生产工艺的科学性和合理性,并反映了近年生产工艺革新和科学研究新成果。全书包括发酵饮料、酒的生产工艺、调味品剂、黄原胶4章。它们在发酵用菌种、生产技术、成品分离、提取手段等方面各具特色 。