| 词条 | 现代厨政管理 |
| 释义 | 图书信息作 者：马开良，杨柳 著 教育部考试中心，中国烹饪协会 编出 版 社：高等教育出版社ISBN：9787040304794出版时间：2010-06-01版 次：1页 数：295装 帧：平装开 本：16开所属分类：图书 > 经济 > 行业经济 内容简介《现代厨政管理》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业的基础课之一。《现代厨政管理》沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。各项目业务独立，内容完整；项目间层层推进，步步深化。项目内模块分割清晰，知识打包完整，前后连贯有序。全书体例别致、行文简洁，逻辑严谨、内容新颖，具体实用、易学便行。《现代厨政管理》不仅可作为“现代厨政管理”的教材，而且对餐饮企业投资人、餐饮和厨房经营管理者、胸有志向的烹饪技术人员、餐饮从业人员都是不可多得的执业宝典和案头工具书。 |
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