菜系及功效:泡菜

色紫青或深紫，脆嫩鲜香，直接食用或作配料俱佳。

咸酸味泡蕨薹粒原料：蕨薹粒1000克，15％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，白酒5克，醪糟汁5克，香料包1个，红糖20克。

咸酸味泡蕨薹粒的做法：

①将蕨薹洗净，沥干水分，切成1厘米大小的颗粒，浸泡在食盐溶液中4小时。

②将蕨薹粒捞入泡菜盆中，倒入香料包、盐水和其他作料，泡12小时即成。

泡制诀窍：

①香料包里的香料为：白菌10克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水的盐度是7度，pH值是4。