| 词条 | 咸酸味泡蒜苗粒原 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效:泡菜 特点：色青绿，味清香，用于炒回锅泡菜或作其他菜肴的佐辅料俱佳。 美食原料蒜苗l000克，15％食盐溶液2000克，香料盐水4000克，白酒5克，醪糟汁5克，白糖20克，香料包1个。 美食做法①将蒜苗去掉老叶、黄叶，洗净沥干水分，蒜苗头(蒜白)和蒜苗叶分别切成1厘米大小的颗粒，先将蒜苗用食盐溶液浸泡l小时。 ②将蒜苗头捞到泡菜盆中，放入香料盐水及其他作料。 ③待捞了蒜苗头后，盐渍水再浸泡蒜苗叶1小时，然后捞入已放蒜苗头的盐水中一起泡2～4小时即成。 泡制诀窍①由于蒜苗头肉厚，因而它需要多泡1小时。 ②香料包中的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 ③盐水的盐度是7度，pH值是3.5～4。 ④如果马上用于炒制回锅泡菜则泡制时间可以稍短。 |
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