菜系及功效:泡菜

自如水品，脆嫩鲜香。配菜的用途极广。

咸酸味泡白萝卜原料：圆根白萝卜1000克，18％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟20克，白糖30克。

咸酸味泡白萝卜的做法：

①将大小均匀、无病虫害、无糠心、无黑心和无抽薹，新鲜，脆嫩，无苦味的圆根白萝卜洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中2小时。

②将萝卜片、香料及其他作料装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水泡3小时即成。

泡制诀窍：

①泡菜盐水要尽可能无颜色，否则会影响成菜的颜色。

②圆根白萝卜口感更脆嫩，回味带甜。

③香料的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。