| 词条 | 咸口冷面 |
| 释义 | 材料干冷面,前腿牛腱子,大红番茄,黄瓜,香菜,熟芝麻,煮鸡蛋,自制辣白菜 调味料白芷,八角,桂皮,陈皮,山楂干,花椒,葱,姜,黄酒,盐,生抽,白糖 做法1.先把牛腱子洗净放锅内+所有调味料煮熟后入味16小时(相当于卤牛肉)取出切片,把调味料用漏勺捞出汤备用 2.把干冷面用冷水泡开(泡20分钟),洗干净,用沸水煮熟(3分钟),然后用冷水反复冲洗3次,冲洗到冷面非常清爽为止,最后一次用清水+冰块浸泡备用(不喜欢吃凉的可以不用冰块) 3.红番茄切片,黄瓜切丝,香菜切小段,煮熟的鸡蛋切开,辣白菜切段 冷面汤制作煮牛肉汤+适量辣白菜汁 把冷面用剪子剪成小段,放入碗中,倒入冷面汤然后放入做法 3中的所有材料再放入牛肉片,撒上芝麻即可 主要调味的是牛肉汤,辣白菜和辣白菜汁 |
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