酥鱼简介：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于邯郸，赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到，赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为御用美食,并以圣旨册封，以纪念落难的京娘，从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国酥鱼之祖、正宗的酥鱼技术源头。

咸菜酥鱼起源于圣旨骨酥鱼，是圣旨骨酥鱼的一支，咸菜酥鱼特色足，味道绝，做法属于家常做法：

食材：鲫鱼5斤，扒肚洗净（不去鱼鳞，不去头），原味辣疙瘩咸菜一个约350克，切1厘米厚的片；马头藕一斤切片，五花肉或排骨1.5斤切火柴盒大小的块，白菜一颗，海带片15片，醋500克、酱油100克，花生油4两，葱、姜、八角少许；竹片5片。

器具：锅用磁州窑砂锅。

做法：锅底铺一层竹片（此物可防糊锅），上面铺二层白菜帮，然后铺一层咸菜片，一层鲫鱼，放入调味品，再铺一层藕片，一层五花肉，一层咸菜片或藕片，再一层鲫鱼，（总之，用咸菜片和藕片把鲫鱼和五花肉隔开，这样好出锅，也容易互相入味），装好后，倒入醋，酱油，花生油。大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，加水烧开，小火炖约3小时即可。尝一尝，特别的美。

注意事项：1、鱼要凉一凉再出锅，否则容易碎。2、锅尽量不要用高压锅，因为国内的鱼掌握不好压力和浮力，刺堵阀门，屡屡伤人。