原料

鲜大黄鱼1尾约650克 咸菜（雪菜）梗100克 熟笋片50克 葱结1个 姜（拍松）1块 绍酒25克 精盐5克 味精2.5克 猪油75克

制法

（1）黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀。咸菜梗切成粒。

（2）炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；添沸水750克，放入葱结、姜片，改小火焖至鱼八成熟，转旺火加入笋片、咸菜煮至鱼熟。拣去葱、姜，调入味精，即可起锅。

特点

鱼肉鱼嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。有宁波风味。