鲜香牛肝的做法

材料：

牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，

调料：

食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.荸荠去皮后洗净切片，泡椒去蒂、 去籽，切片，牛肝撕去表皮，洗净切片，

2.木耳洗净，姜、蒜洗净切末，

3.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制，

4.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁，

5.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

特点：

鲜嫩微辣，味浓可口。

厨师一点通：

牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。